Philobiblon (sm)(tm)

Back to Search     Back to Results


Work ID number BITECA texid 1198
Authors Desconegut
Titles Llibre de sant Soví
Tractat de cuina
Date / Place compilat 1324 [?] (el Ms. de València diu que fou fet en "mill e xxiiii", que segons l'editor és una errada per 1324)
Language català
Text Type: Prosa, Tractats científics o tècnics
Associated Persons Compilador: Desconegut
Revisor: Pere Felip, Abat d'England (el pròleg del ms. de València diu que el cuiner que féu el llibre, el féu)
References (most recent first) Editat a: Grewe (1979), Libre de sent Soví (receptari de cuina)
Editat a: Faraudo de Saint-Germain (1951-52), “El Libre de sent Sovi. Recetario de cocina catalana medieval”, Boletín de la Real Academia de Buenas Letras de Barcelona
Note segons l'editor fou redactat originalment en català
Subject TRACTATS
GASTRONOMIA
Number of Witnesses 2
ID no. of Witness 1 cnum 263
City, library, collection & call number València: Biblioteca Històrica [Universitària], 216 (BITECA manid 1177)
Copied València (la taula que comença al f. 54 es pensà per servir a la ciutat de València): 1441 - 1460 (Riera i Sans)
Location in witness ff. 109ra-117vb
Title(s) Desconegut, Llibre de sant Soví, compilat 1324 [?]
Incipit & Explicits rubr.: [ 109ra] Sosengua a conills / e ha tota altra carn … [ 109vb] … carn de porch ffresch
prol.: [ 109vb] D3Eueu saber que en aquest libre ha scrit lxxxvij menjars
rubr.: Salsa de paguo
text: P3Rimerament salsa de paguo ffe brou de galljnes … [ 117vb] … dins en la olla / e don un poch bull e leuaho / e feu ne escudelles
Condition acèfal
References Grewe (1979), Libre de sent Soví (receptari de cuina) , n. Ms. V
Beaujouan (1972), “Manuscrits médicaux du Moyen Âge conservés en Espagne”, Mélanges de la Casa de Velázquez 198
Faraudo de Saint-Germain (1951-52), “El Libre de sent Sovi. Recetario de cocina catalana medieval”, Boletín de la Real Academia de Buenas Letras de Barcelona 15-35 , n. (ed. aquest ms.)
Sanchis Sivera (1932), “La vida íntima de los valencianos en la época foral (Comidas y bebidas)”, Anales del Centro de Cultura Valenciano
Serrano Morales (1881-82), “La cocina española. El Libre de sent Soui”, Revista de Valencia
Note manca el foli que va davant del cxxii (fol. moderna 110), on començaria el text. Segons Beaujouan es tracta de la versió curta; inclou setanta-dues receptes. Al marge inferior del f. 117v, una mà diferent de la del copista ha escrit una nota que comença: “Preniu la gallina degollaula y peleula tantost e meteula a bullir…”. Als ff. 118-133v textos en llatí (l'últim “compendium gramatice breve et vtile tratidum intitulatum tesaurus pauperus sive speculum puerorum”); al f. 134 quatre figures pintades en colors
ID no. of Witness 2 cnum 267
City, library, collection & call number Barcelona: CRAI. Biblioteca de Reserva, 68 (BITECA manid 1194)
Copied València: Pere Ferrandi, 1451 - 1500 (R. Grewe)
Location in witness ff. 185-258v ff. clxxxxvij-cclxxjv
Title(s) Desconegut, Llibre de sant Soví, compilat 1324 [?]
Libre de totes maneres de potatges de menjar, 185
Incipit & Explicits prol.: [ 185] [a]3si comensa lo libre de totes maneres de pottatges de manjar quis puxen fer de tota manera de volatarias E de carn de pell E de peix … [ 185v] … E pertal com es ffeta mensio en lo dit libre apellat De sensouj de djuerses maneres de pottatges segons que trobarets per los capitols presents
tit.: Capitol prjmer con se deuen adobar pahons e faysans
text: [p]3ahons e faysans se adoben en aquesta manera … [ 258v] … E tot aso picaras e pesarho as per sadas
Associated MSS/editions manid 1177 MS: València: Universitària, 216. València:, 1441 - 1460. Desconegut, Receptari (I), escrit 1350 [?] - 1450 [?].
References Grewe (1979), Libre de sent Soví (receptari de cuina) , n. (ed. aquest ms.)
Beaujouan (1972), “Manuscrits médicaux du Moyen Âge conservés en Espagne”, Mélanges de la Casa de Velázquez 198
Faraudo de Saint-Germain (1951-52), “El Libre de sent Sovi. Recetario de cocina catalana medieval”, Boletín de la Real Academia de Buenas Letras de Barcelona 15-35
Puiggarí (1893), “Notes istoriques de culinaria catalana”, L'Avenç (2a. època)
Note és la mateixa obra que copia el Ms. de València, però en una versió més extensa. Consta d'un pròleg i 220 capítols numerats
Record Status Created 1990-09-15
Updated 2011-11-02